Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделийРефераты, курсовые и дипломные по географии / Мясная промышленность / Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий
Колбасное производство основано на биологическом принципе консервирования, именуемом анабиозом, и его следует рассматривать как термохимический способ (высокая температура и воздействие химических веществ).
Механическое измельчение мяса или субпродуктов различной жесткости делает их более удобоваримыми. Добавление к мясу жира, молока, яиц, муки и различных специй в соответствии с рецептурой дает возможность приготовить пищевой продукт с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Воздействие же высокой температуры и химических веществ на этот продукт в процессе изготовления создают условия, способствующие сохранению его доброкачественности на значительное время в готовом к употреблению состоянии.
Смотрите также
Тень независимости
Сегодня
Венесуэла, шестая по величине страна Южной Америки, занимает первое место на
этом континенте по добыче и экспорту нефти, не последнюю роль в ее экономике
играет добыча природного га ...
Геополитика России
Цель данного
реферата: Определить геополитику в России,отношения России
с Западом и задачи
россий ской геополитики.
Морозов Е.Д. в своей
статье пишет:
В начале XX века громкую из ...
Транспорт
Джакарта - единственный город с установленным стандартным обслуживанием
автобусов любого размера. В остальных городах Индонезии турист может
воспользоваться услугами рикши, вело-рикши и мини-ав ...
