Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделийРефераты, курсовые и дипломные по географии / Мясная промышленность / Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий
Колбасное производство основано на биологическом принципе консервирования, именуемом анабиозом, и его следует рассматривать как термохимический способ (высокая температура и воздействие химических веществ).
Механическое измельчение мяса или субпродуктов различной жесткости делает их более удобоваримыми. Добавление к мясу жира, молока, яиц, муки и различных специй в соответствии с рецептурой дает возможность приготовить пищевой продукт с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Воздействие же высокой температуры и химических веществ на этот продукт в процессе изготовления создают условия, способствующие сохранению его доброкачественности на значительное время в готовом к употреблению состоянии.
Смотрите также
Ангола
Площадь —
356.957 кв. км
Население — 79,7
млн. чел.
Столица — Берлин
Местонахождение
правительства — пока Бонн, позже Берлин
Правящие партии
— ХДС/ХСС и СвДП
Плотность
насе ...
Полярный Эльбрус
Перечитывая приключения Одиссея, я понял недавно, что тема
Гипербореи в Греции не ограничивается краткими пассажами Пиндара, Эсхила,
Геродота и Диодора Сицилийского, которые цитировались уже ...
Черная металлургия России
Черная металлургия – отрасль тяжелой промышленности, производящая
различные черные металлы. Она охватывает добычу железной руды и производство
черных металлов – чугуна – стали – проката. ...
