Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделийРефераты, курсовые и дипломные по географии / Мясная промышленность / Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная
экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий
Колбасное производство основано на биологическом принципе консервирования, именуемом анабиозом, и его следует рассматривать как термохимический способ (высокая температура и воздействие химических веществ).
Механическое измельчение мяса или субпродуктов различной жесткости делает их более удобоваримыми. Добавление к мясу жира, молока, яиц, муки и различных специй в соответствии с рецептурой дает возможность приготовить пищевой продукт с высокими вкусовыми и питательными свойствами. Воздействие же высокой температуры и химических веществ на этот продукт в процессе изготовления создают условия, способствующие сохранению его доброкачественности на значительное время в готовом к употреблению состоянии.
Смотрите также
История Греции
История Греции берет свое начало в глубине веков. Мы
рассмотрим ключевые моменты греческой истории, начиная с минойского Крита и
заканчивая двадцатым веком.Наш рассказ будет охватывать самые ...
Достопримечательности
Бали
Главная достопримечательность острова – безусловно пляжи - практически
везде безопасны. Коралловые рифы надежно закрывают побережье от крупных и
мелких хищников. Изредка попадаются морские ежи. На п ...
Тень независимости
Сегодня
Венесуэла, шестая по величине страна Южной Америки, занимает первое место на
этом континенте по добыче и экспорту нефти, не последнюю роль в ее экономике
играет добыча природного га ...
